AB BASILOPOULOS
AB BASILOPOULOS

Καλοκαιρινό ριζότο με σπαράγγια

By on July 18, 2018
ριζοτο

Οι ζέστες καλά κρατούν και η διατροφή μας πρέπει να είναι προσεκτική. Σήμερα θα σας προτείνουμε ένα ελαφρύ γεύμα που μας κρατάει σε φόρμα και δεν μας βαραίνει. Τα σπαράγγια έχουν τον πρώτο λόγο.

Υλικά
2 κούπες ρύζι
1 ματσάκι σπαράγγια καθαρισμένα και κομμένα στις άκρες
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 κουταλιές βούτυρο
Μισή κούπα λευκό ξηρό κρασί
6 κούπες ζεστό ζωμό κοτόπουλου εμπορίου
1/4 κούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κούπα φλούδες παρμεζάνας
Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τα σπαράγγια κομμένα σε μικρά κομμάτια και το ζωμό, 1/2 κούπα κάθε φορά, περιμένοντας να εξατμιστεί πριν το επόμενο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός και το ρύζι να ετοιμαστεί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, παρμεζάνα, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φλούδες παρμεζάνας.

Επιμέλεια Ελένη Ευαγγελάτου