Γιουβέτσι αρνί με καπνιστή πάπρικα και ξηρό ανθότυρο

Όσο ο καιρός κρυώνει αναζητάμε όλο και περισσότερο φαγητά που εκτός από απόλαυση μας προσφέρουν και μια αίσθηση θαλπωρής. Είναι εκείνα τα comfort πιάτα που έχουμε συνδέσει στο μυαλό μας με Κυριακάτικα τραπέζια όπου μαζεύεται όλη η οικογένεια και όπου το φαγητό σερβίρεται ζεστό, κατευθείαν από την κατσαρόλα ή τον φούρνο. Σήμερα θα φτιάξουμε γιουβέτσι αρνί με καπνιστή πάπρικα και ξηρό ανθότυρο.

Υλικά
200 ml ε.π. ελαιόλαδο
1,5 κιλό αρνί μπούτι και χεράκι
1 καρότο, ψιλοκομμένο
3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
400 γρ. χυμό ντομάτας Baresa
1 δαφνόφυλλο
2 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κότας
500 γρ. Deluxe κριθαράκι με λαχανικά
1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
150 γρ. ξηρό ανθότυρο
Πιπέρι μαύρο τριμμένο

Εκτέλεση
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε λιγότερο από το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 7΄-8΄, μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη για να σοτάρουμε το καρότο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε για 6΄-7΄, προσθέτουμε τον πελτέ ξύνοντάς τον με μια κουτάλα στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί. Έπειτα σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τη δάφνη, την πάπρικα και το σκόρδο. Βάζουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό. Μαγειρεύουμε περίπου για 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι. Μεταφέρουμε το φαγητό σε μια γάστρα, προσθέτουμε το κριθαράκι, το θυμάρι και 100 ml ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20΄. Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10΄. Τρίβουμε τον ξηρό ανθότυρο από πάνω και σερβίρουμε.